Gr√łn morgenmad

N√•r jeg bare har brug for en let og sund morgenmad bliver det ofte en gr√łn smoothie. Det ser m√•ske ikke ud af meget – men det m√¶tter og holder mig frisk ind til middag.

Den kan hurtig laves om morgenen og tages med på arbejde.

Man kan selv justere indholdet – men jeg plejer som regel at kombinere frug og gr√łntsager. Et godt tip er at bruge √¶ggehvider i smoothies – det tilf√łrer proteiner og giver m√¶thed samtidig med at det giver en mere luftig masse – og det smager ikke af noget.

Her har jeg brugt f√łlgende:

1/2 banan

1/2 avokado

1/2 pære

1 skål spinat

2 skiver ingefær

Lidt hampfr√ł (eller andre fr√ł/kerner)

1 sjat æggehvider

1-2 dl mandelmælk

Det er dejligt når man er kommet ind i en god rytme med sund morgenmad og salat til frokost.

For mig er det v√¶rste tidspunkt bare n√•r jeg kommer hjem fra arbejde – der kan jeg virkelig g√• helt amok i s√łde sager, hvis det ikke er gemt godt v√¶k. Jeg g√•r ikke i slik og kager – men dadler og rosiner toppet med en h√•ndfuld n√łdder…s√• der skal jeg lige fokusere og s√łrge for at have nogle gr√łntsager og et √¶g eller lignende klar. En smoothie er ogs√• et fint mellemm√•ltid om eftermiddagen.

Nu er der ca. 3 uger tilbage af 90Days forl√łbet i Fitness Classic – jeg har ikke helt n√•et mit m√•l men synes det er g√•et utrolig hurtigt – og det har virkelig hjulpet mig til at komme tilbage p√• sporet med tr√¶ning og sund kost ūüôā

Chiagr√łd med mandelm√¶lk

Opskrift p√• chiagr√łd med mandelm√¶lk - www.vangelyst.dk

Chiagr√łd med mandelm√¶lk er blevet en af mine favoritter til morgenmad. Det er dejlig nemt at lave og let at have med p√• arbejde.

Jeg skifter som regel mellem Skyr og chiagr√łd med lidt frisk frugt og mandler eller hasseln√łdder.

Opskrift p√• hjemmelavet chiagr√łd - www.vangelyst.dk

Lige nu er det s√¶son for friske figener og det udnytter jeg b√•de til salat, morgenmad og mellemm√•ltider. Jeg elsker ogs√• deres smukke m√łrklilla farve ūüôā

Chiagr√łd med skyr - www.vangelyst.dk

Det er meget let at lave chiagr√łd… n√¶sten fornemt til at kalde det en opskrift!

Til min portion morgenmad bruger jeg f√łlgende:

2 dl. mandelmælk

2 spsk. chiafr√ł

Jeg bruger et syltet√łjsglas med l√•g hvor de to ingredienser lige r√łres sammen og s√• skal det st√• i k√łleskabet natten over. N√¶ste morgen tager jeg glasset med p√• arbejde og l√¶gger lidt frisk frugt over inden jeg skal spise. Nemt ikke? ūüôā

Hjemmelavet chiagr√łd - www.vangelyst.dk

 

Quinoa salat med limevinaigrette

Quinoa salat med æble og granatæble - www.vangelyst.dk

Januar m√•ned har st√•et p√• lidt sundere valg i forhold til vores kost end vi ellers har haft i en periode. N√•r man f√łrst kommer i gang er det jo ikke fordi det er besv√¶rligt eller tager l√¶ngere tid at tilberede – det er bare et sp√łrgsm√•l om at bryde sine vaner.

I julegave fik Ulrik bogen “The Grand Tour Cookbook” af Hannah Grant – en bog som er fyldt med l√¶kre sunde opskrifter baseret p√• det cykelrytterne fik serveret under Tur de France i 2012.

Hannah blev ansat som k√łkkenchef hos Riis Cykling A/S i 2011, hvor man for alvor begyndte¬†at fokusere p√• Performance Cooking. Frem til 2009 bestod rytternes kost nemlig hovedsagelig af m√•ltider indtaget¬†p√• hoteller, hvor der blev lagt mere v√¶gt p√• kvantitet frem for kvalitet. Det siger nok sig selv at kosten betyder rigtig meget og at man derfor kunne √łge rytternes pr√¶station, ved at give den noget ordentlig br√¶ndstof.

Bogen handler selvf√łlgelig om mad – men som Hannah skriver er det ikke bare “bare” mad – det er mad lavet fra bunden, uden hvidt sukker, hvid pasta og f√¶rdiglavede saucer og dressinger. Det handler om mad af gode r√•varer – friske gr√łntsager og k√łd af god kvalitet.

Jeg “kendte” faktisk godt Hannah (inden jeg vidste hun stod bag bogen) fra bloggen Paleohannah – men den eksisterer ikke mere, i stedet kan man bes√łge hendes hjemmeside: Hannah Grant Cooking¬†eller p√• Facebook.

Quinoa salat med broccoli - www.vangelyst.dk

Ind til nu er det s√• kun mig der har brugt kogebogen… men selvf√łlgelig har hele familien f√•et gl√¶de af det ūüôā Men mon ikke Ulrik tager revanche, n√•r det nu er hans bog….

I sidste uge fik vi fl√¶skesteg med¬†Quinoa salat og limevinaigrette. Jeg var lidt sp√¶ndt p√• at h√łre b√łrnenes reaktion, n√•r de fandt ud af at der ikke var kartofler og brun sovs!

Men det gik nu meget godt – der var ingen sure miner og alle spiste mit sunde alternativ.

Opskrift på Quinoa salat - www.vangelyst.dk

Inspiration til opskriften p√• Quinoa salat er selvf√łlgelig fra¬†The Grand Tour Cookbook – selvom jeg ikke fulgte den helt n√łjagtig.

På billedet kan du se hvad der er brugt: broccoli, granatæble og et par friske æbler.

Quinoa skal bare koges efter anvisningen p√• pakken og s√• tils√¶ttes de √łvrige ingredienser. Broccoli kan enten koges eller svitses p√• en pande f√łrst.

Limevinaigrette med honning- www.vangelyst.dk

Salaten havde jeg vendt i en limevinaigrette Рinspiration til opskriften er også fundet i The Grand Tour Cookbook (med lidt tilretninger).

Jeg brugte f√łlgende:

saft fra en lime
2 spsk. honning
1 tsk. soya
1 dl. olivenolie

Det hele piskes sammen og vendes i salaten – som bliver dejlig frisk.

TIP: Frem til d. 14. februar 2016 er der 20% rabat p√•¬†The Grand Tour Cookbook med rabatkoden¬†GTCBvalentine20¬†p√• Hannah’s hjemmeside HER.

Paleo burger – med portobellosvampe

Stenalderkost burger - www.vangelyst.dk

Som jeg n√¶vnte mellem jul og nyt√•r har jeg de sidste mange m√•neder spist for usundt og dyrket for lidt motion. Jeg tror det startede i sommers i forbindelse med renovering af vores k√łkken, som vi ikke havde i n√¶sten 3 mdr. mens vi byggede om. Det har sat sine spor – og selvom jeg egentlig ikke g√•r ind for nyt√•rsforts√¶t – er starten p√• et nyt √•r alligevel en god anledning til at hanke lidt op og komme tilbage til de sunde og gode vaner.

Derfor har jeg siden 1. januar strammet op med sund kost og tr√¶ning. Jeg tilbage i motionscentret, hvor jeg tr√¶ner puls- og cirkeltr√¶ning p√• hold – og tror min tr√¶ningsmakker var rigtig glad for at se mig igen ūüôā For kosten betyder det is√¶r, at jeg f√łlger stenalderkost principperne mere fast og spiser flere regelm√¶ssige m√•ltider.

Paleo Burger med portobellosvampe - www.vangelyst.dk

Glutenfri burger - www.vangelyst.dk

Det skal helst være let at lave sund mad og enten være noget hele familien gider at spise eller noget jeg let kan tilpasse uden at skulle så og lave to forskellige retter.

Den anden dag fik vi derfor¬†hjemmelavet burger – som ungerne elsker! Ulrik¬†og b√łrnene spiste den med en traditionel burgerbolle – som jeg bare udskiftede med¬†portobellosvampe.

Man kan b√•de stege svampene p√• en pande eller p√• en plade i ovnen. Jeg steger dem som regel lige hurtigt p√• panden ved h√łj varme. Som tilbeh√łr fik vi aspargesfritter.

Det f√łles rigtig dejligt at f√• en masse gr√łnstager og mere l√¶kker og sp√¶ndende mad!

Kylling med fennikel i stegeso

Opskrift Römertopf stegeso - www.vangelyst.dk

Jeg har l√¶nge haft en R√∂mertopf Stegeso st√•ende, som jeg ikke rigtig har f√•et brugt. Men i g√•r havde jeg bestemt mig for at den skulle p√• arbejde – med en kylling, fennikel, hvidl√łg, lime og honning. Havde helt glemt hvor nemt og l√¶kkert det er!

Samtidig en god start på et sundt år med mad efter stenalderkost principperne, som let kan tilpasses hele familien.

Har man ikke en stegeso, kan man ogs√• grydestege den i en st√łbejernsgryde.

OPSKRIFT P√Ö KYLLING MED FENNIKEL I STEGESO

F√łrst skal begge halvdele af stegesoen fyldes med vand og st√• mindst en halv time. Det passer fint med at man kan tilberede gr√łntsager og kylling mens den st√•r og tr√¶kker vand, som frigives igen n√•r den kommer ind i ovnen.

Ingredienser:

1 kylling
1 stor fennikel
1 lime
3 l√łg
4 fed hvidl√łg
4 dl. vand
1 h√łnse boullionterning
2 spsk honning
1 kvist rosmarin

F√łrst sk√¶res fennikel og 2 l√łg i b√•de som krydres med salt og peber og brunes p√• en pande. Mens det ligger p√• panden laves en marinade til kyllingen af 2 pressede hvidl√łgsfed, 1 spsk olivenolie, saft fra en halv lime, salt og peber. Med en finger l√łsner man forsigtigt skindet p√• brystet og h√¶lder med en teske lidt hvidl√łgsmarinade ind mellem brystk√łdet og skindet. det samme g√łres p√• ryggen af kyllingen. L√¶g¬†et l√łg og resten af limefrugterne ind i kyllingen og luk den med en k√łdn√•l eller lign.

Opskrift med kylling og fennikel - www.vangelyst.dk

N√•r stegesoen har st√•et med vand i en halv time t√łmmes den og fyldes i stedet med de 4 dl. vand, hvori man f√łrst har opl√łst en bullionterning og 2 spsk honning. De brunede gr√łntsager l√¶gges ned i vandet sammen med 2 fed hvidl√łg og rosmarin. Til sidst skal kyllingen med i stegesoen oven p√• gr√łntsagerne.

Så skal det hele i ovnen Рsom skal være kold! Stilles det i en varm ovn kan den springe eller knække, da den ikke kan klare alt for store hurtige temperaturændringer.

Hele herligheden skal have ca. 1 ime og 20 min i ovnen ved 200 grader.

Römertopf stegeso med kylling og fennikel - www.vangelyst.dk

Når tiden er gået skal låget fjernes og kyllingen steges yderligere i ca. 10 min. på grill.

Til sidst skal kyllingen skal tr√¶kke 5-10 min. og mens kan man si gr√łntsagerne fra og j√¶vne den l√¶kre v√¶ske til en sovs med en ganske almindelig melj√¶vning, hvis det ikke skal v√¶re 100% paleo.

Serveres sammen med gr√łnstagerne fra stegesoen og bagte¬†rodfrugter eller andre gr√łntsager – her fik resten af familien ogs√• ris til.

Alle kunne lide b√•de kylling og fennikel, selvom jeg var lidt sp√¶ndt p√• deres reaktion. Fennikel har nemlig en lidt speciel smag og dufter af lakrids. Karls kommentar til sovsen var: “uhmm – den smager anderledes… p√• en god m√•de!” Magnus sagde, at det n√¶sten smagte som sovsen i en “Kina-box”.

Dejligt at lave noget nyt n√•r alle kan lide det ūüôā

Fyldte squash

Fyldte squash - www.vangelyst.dk

Squash fra k√łkkenhaven - www.vangelyst.dk

Jeg har ret mange store squash i k√łkkenhaven, s√• til aften havde jeg besluttet mig for at lave gr√łnt til maden kun med egne gr√łntsager.

Det blev til fyldte squash med revne guler√łdder, l√łg og friske krydderurter – toppet med ost (som jeg dog alligevel ikke har i haven) .

Fyldte squash med guler√łdder - www.vangelyst.dk

Det er ret simpelt at lave og en opskrift er n√¶ster overfl√łdig, men jeg l√¶gger den alligevel p√• bloggen, s√• jeg altid kan finde den. M√•ske kan den ogs√• inspirere andre, der mangler en id√© til tilberedning af squash…

Ingredienser:

2 squash
3-4 guler√łdder
2 l√łg
friske krydderurter
olie
revet ost

Squash halveres og udhules (kerner og gr√łntsagsk√łd gemmes evt. til en smoothie). Guler√łdder og l√łg rives og krydderurterne hakkes – det hele blandes sammen og l√¶gges ned i de halve squash. Til sidst h√¶ldes lidt olie over og de drysses med salt og revet ost.

Opskrift på fyldte squash - www.vangelyst.dk

S√¶t dem i ovnen i ca. 20-30 minutter ved 175 grader – men hold lidt √łje, m√•ske skal de ikke have lige s√• lang tid i din ovn.

ENGLISH: Today I have made stuffed squash with grated carrots and onions – all homegrown.