Quinoa salat med limevinaigrette

Quinoa salat med æble og granatæble - www.vangelyst.dk

Januar måned har stået på lidt sundere valg i forhold til vores kost end vi ellers har haft i en periode. Når man først kommer i gang er det jo ikke fordi det er besværligt eller tager længere tid at tilberede – det er bare et spørgsmål om at bryde sine vaner.

I julegave fik Ulrik bogen “The Grand Tour Cookbook” af Hannah Grant – en bog som er fyldt med lækre sunde opskrifter baseret på det cykelrytterne fik serveret under Tur de France i 2012.

Hannah blev ansat som køkkenchef hos Riis Cykling A/S i 2011, hvor man for alvor begyndte at fokusere på Performance Cooking. Frem til 2009 bestod rytternes kost nemlig hovedsagelig af måltider indtaget på hoteller, hvor der blev lagt mere vægt på kvantitet frem for kvalitet. Det siger nok sig selv at kosten betyder rigtig meget og at man derfor kunne øge rytternes præstation, ved at give den noget ordentlig brændstof.

Bogen handler selvfølgelig om mad – men som Hannah skriver er det ikke bare “bare” mad – det er mad lavet fra bunden, uden hvidt sukker, hvid pasta og færdiglavede saucer og dressinger. Det handler om mad af gode råvarer – friske grøntsager og kød af god kvalitet.

Jeg “kendte” faktisk godt Hannah (inden jeg vidste hun stod bag bogen) fra bloggen Paleohannah – men den eksisterer ikke mere, i stedet kan man besøge hendes hjemmeside: Hannah Grant Cooking eller på Facebook.

Quinoa salat med broccoli - www.vangelyst.dk

Ind til nu er det så kun mig der har brugt kogebogen… men selvfølgelig har hele familien fået glæde af det 🙂 Men mon ikke Ulrik tager revanche, når det nu er hans bog….

I sidste uge fik vi flæskesteg med Quinoa salat og limevinaigrette. Jeg var lidt spændt på at høre børnenes reaktion, når de fandt ud af at der ikke var kartofler og brun sovs!

Men det gik nu meget godt – der var ingen sure miner og alle spiste mit sunde alternativ.

Opskrift på Quinoa salat - www.vangelyst.dk

Inspiration til opskriften på Quinoa salat er selvfølgelig fra The Grand Tour Cookbook – selvom jeg ikke fulgte den helt nøjagtig.

På billedet kan du se hvad der er brugt: broccoli, granatæble og et par friske æbler.

Quinoa skal bare koges efter anvisningen på pakken og så tilsættes de øvrige ingredienser. Broccoli kan enten koges eller svitses på en pande først.

Limevinaigrette med honning- www.vangelyst.dk

Salaten havde jeg vendt i en limevinaigrette – inspiration til opskriften er også fundet i The Grand Tour Cookbook (med lidt tilretninger).

Jeg brugte følgende:

saft fra en lime
2 spsk. honning
1 tsk. soya
1 dl. olivenolie

Det hele piskes sammen og vendes i salaten – som bliver dejlig frisk.

TIP: Frem til d. 14. februar 2016 er der 20% rabat på The Grand Tour Cookbook med rabatkoden GTCBvalentine20 på Hannah’s hjemmeside HER.

Paleo burger – med portobellosvampe

Stenalderkost burger - www.vangelyst.dk

Som jeg nævnte mellem jul og nytår har jeg de sidste mange måneder spist for usundt og dyrket for lidt motion. Jeg tror det startede i sommers i forbindelse med renovering af vores køkken, som vi ikke havde i næsten 3 mdr. mens vi byggede om. Det har sat sine spor – og selvom jeg egentlig ikke går ind for nytårsfortsæt – er starten på et nyt år alligevel en god anledning til at hanke lidt op og komme tilbage til de sunde og gode vaner.

Derfor har jeg siden 1. januar strammet op med sund kost og træning. Jeg tilbage i motionscentret, hvor jeg træner puls- og cirkeltræning på hold – og tror min træningsmakker var rigtig glad for at se mig igen 🙂 For kosten betyder det især, at jeg følger stenalderkost principperne mere fast og spiser flere regelmæssige måltider.

Paleo Burger med portobellosvampe - www.vangelyst.dk

Glutenfri burger - www.vangelyst.dk

Det skal helst være let at lave sund mad og enten være noget hele familien gider at spise eller noget jeg let kan tilpasse uden at skulle så og lave to forskellige retter.

Den anden dag fik vi derfor hjemmelavet burger – som ungerne elsker! Ulrik og børnene spiste den med en traditionel burgerbolle – som jeg bare udskiftede med portobellosvampe.

Man kan både stege svampene på en pande eller på en plade i ovnen. Jeg steger dem som regel lige hurtigt på panden ved høj varme. Som tilbehør fik vi aspargesfritter.

Det føles rigtig dejligt at få en masse grønstager og mere lækker og spændende mad!

Kylling med fennikel i stegeso

Opskrift Römertopf stegeso - www.vangelyst.dk

Jeg har længe haft en Römertopf Stegeso stående, som jeg ikke rigtig har fået brugt. Men i går havde jeg bestemt mig for at den skulle på arbejde – med en kylling, fennikel, hvidløg, lime og honning. Havde helt glemt hvor nemt og lækkert det er!

Samtidig en god start på et sundt år med mad efter stenalderkost principperne, som let kan tilpasses hele familien.

Har man ikke en stegeso, kan man også grydestege den i en støbejernsgryde.

OPSKRIFT PÅ KYLLING MED FENNIKEL I STEGESO

Først skal begge halvdele af stegesoen fyldes med vand og stå mindst en halv time. Det passer fint med at man kan tilberede grøntsager og kylling mens den står og trækker vand, som frigives igen når den kommer ind i ovnen.

Ingredienser:

1 kylling
1 stor fennikel
1 lime
3 løg
4 fed hvidløg
4 dl. vand
1 hønse boullionterning
2 spsk honning
1 kvist rosmarin

Først skæres fennikel og 2 løg i både som krydres med salt og peber og brunes på en pande. Mens det ligger på panden laves en marinade til kyllingen af 2 pressede hvidløgsfed, 1 spsk olivenolie, saft fra en halv lime, salt og peber. Med en finger løsner man forsigtigt skindet på brystet og hælder med en teske lidt hvidløgsmarinade ind mellem brystkødet og skindet. det samme gøres på ryggen af kyllingen. Læg et løg og resten af limefrugterne ind i kyllingen og luk den med en kødnål eller lign.

Opskrift med kylling og fennikel - www.vangelyst.dk

Når stegesoen har stået med vand i en halv time tømmes den og fyldes i stedet med de 4 dl. vand, hvori man først har opløst en bullionterning og 2 spsk honning. De brunede grøntsager lægges ned i vandet sammen med 2 fed hvidløg og rosmarin. Til sidst skal kyllingen med i stegesoen oven på grøntsagerne.

Så skal det hele i ovnen – som skal være kold! Stilles det i en varm ovn kan den springe eller knække, da den ikke kan klare alt for store hurtige temperaturændringer.

Hele herligheden skal have ca. 1 ime og 20 min i ovnen ved 200 grader.

Römertopf stegeso med kylling og fennikel - www.vangelyst.dk

Når tiden er gået skal låget fjernes og kyllingen steges yderligere i ca. 10 min. på grill.

Til sidst skal kyllingen skal trække 5-10 min. og mens kan man si grøntsagerne fra og jævne den lækre væske til en sovs med en ganske almindelig meljævning, hvis det ikke skal være 100% paleo.

Serveres sammen med grønstagerne fra stegesoen og bagte rodfrugter eller andre grøntsager – her fik resten af familien også ris til.

Alle kunne lide både kylling og fennikel, selvom jeg var lidt spændt på deres reaktion. Fennikel har nemlig en lidt speciel smag og dufter af lakrids. Karls kommentar til sovsen var: “uhmm – den smager anderledes… på en god måde!” Magnus sagde, at det næsten smagte som sovsen i en “Kina-box”.

Dejligt at lave noget nyt når alle kan lide det 🙂

Fyldte squash

Fyldte squash - www.vangelyst.dk

Squash fra køkkenhaven - www.vangelyst.dk

Jeg har ret mange store squash i køkkenhaven, så til aften havde jeg besluttet mig for at lave grønt til maden kun med egne grøntsager.

Det blev til fyldte squash med revne gulerødder, løg og friske krydderurter – toppet med ost (som jeg dog alligevel ikke har i haven) .

Fyldte squash med gulerødder - www.vangelyst.dk

Det er ret simpelt at lave og en opskrift er næster overflødig, men jeg lægger den alligevel på bloggen, så jeg altid kan finde den. Måske kan den også inspirere andre, der mangler en idé til tilberedning af squash…

Ingredienser:

2 squash
3-4 gulerødder
2 løg
friske krydderurter
olie
revet ost

Squash halveres og udhules (kerner og grøntsagskød gemmes evt. til en smoothie). Gulerødder og løg rives og krydderurterne hakkes – det hele blandes sammen og lægges ned i de halve squash. Til sidst hældes lidt olie over og de drysses med salt og revet ost.

Opskrift på fyldte squash - www.vangelyst.dk

Sæt dem i ovnen i ca. 20-30 minutter ved 175 grader – men hold lidt øje, måske skal de ikke have lige så lang tid i din ovn.

ENGLISH: Today I have made stuffed squash with grated carrots and onions – all homegrown.

Kartoffelmos med søde kartofler

opskrift kartoffelmos søde kartofler - www.vangelyst.dk

Der kommer ikke så mange opskrifter på bloggen for tiden – eller retter nærmest ingen.

Kartoffelmos kan vel næsten heller ikke kaldes en opskrift – så jeg vil nærmere sige at det er inspiration til hvodan man kan bruge søde kartofler.

kartoffelmos med søde kartofler - www.vangelyst.dk

Det er nemlig ret lækkert og samtidig hurtigt og nemt at lave mos af søde kartofler.

Kartoflerne koges møre og moses med en gaffel eller et piskeris. Spæd op med lidt kogevand og hæld en sjat olie i kartoffelmosen. Smag tilmed salt og peber.

Hvis det ikke skal være paleo (stenalderkost) kan man sagtens bruge mælk og smør.

ENGLISH: Here is inspiration for how to prepare sweet potatoes. Press “translate” in the top menu and read the text in English.

Hjemmelavet tomatsuppe

hjemmelavet tomatsuppe chili

I går lavede jeg for første gang hjemmelavet tomatsuppe – og den blev rigtig god!

I forrige weekend tog jeg nemlig en masse grønne tomater ind fra de halvvisne tomatplanter og de var efterhånden blevet fine røde, men eftersom jeg er faktisk den eneste i familien der spiser friske rå tomater, var vi nærmest ved at drukne i tomater.

hjemmelavet tomatsuppe

Heldigvis er efterår også en dejlig sæson for suppe – som alle i familien kan lide og jeg laver tit forskellige slags grøntsagssupper som f.eks. gulerodssuppe.

Jeg var lidt spændt på om jeg kunne få en hjemmelavet tomatsuppe til at slå Knorr’s tomatsuppe, som ungerne elsker. Der er ingen tvivl om at drengene var vilde med den hjemmelavede suppe, mens Alma brokkede sig lidt over “alt” det grønne (krydderurter) – men hun spiste nu alligevel ret godt af den 🙂

Så der er i hvert fald ikke sidste gang der bliver lavet hjemmelavet tomatsuppe.

hjemmelavet paleo tomatsuppe

Opskrift på tomatsuppe:

1 kg tomater
1 ds tomat puré (ca. 150 g)
3 små løg
1-2 chili
1 håndfuld timian
1 håndfuld basilikum
1 stængel citronverbena (eller lidt friskpresset cirtonsaft)
paprika
salt og peber
hønse- eller grøntsagsboullion
2 ltr. vand
2,5 dl. madlavningsfløde (kan udelades hvis det skal være paleo)

tomatsuppe chili løg krydderurter

Hakkede løg svitses i lidt olie – hæld vand over og tilsæt boullion, chili, tomater, tomat puré og krydderurter. Det hele koges ved svag varme til tomaterne er møre. Til sidst blendes det hele med en stavblender – hvis det ikke behøver at være paleo (stenalderkost) og du gene vil have en lidt mere cremet suppe, kan du tilsætte madlavningsfløde og lade det koge op igen. Smag til med salt, peber og lidt sukker.

Wupti – så er der hjemmelavet tomatsuppe! Nemt, hurtigt og super lækkert  🙂