Quinoa salat med limevinaigrette

Quinoa salat med æble og granatæble - www.vangelyst.dk

Januar m√•ned har st√•et p√• lidt sundere valg i forhold til vores kost end vi ellers har haft i en periode. N√•r man f√łrst kommer i gang er det jo ikke fordi det er besv√¶rligt eller tager l√¶ngere tid at tilberede – det er bare et sp√łrgsm√•l om at bryde sine vaner.

I julegave fik Ulrik bogen “The Grand Tour Cookbook” af Hannah Grant – en bog som er fyldt med l√¶kre sunde opskrifter baseret p√• det cykelrytterne fik serveret under Tur de France i 2012.

Hannah blev ansat som k√łkkenchef hos Riis Cykling A/S i 2011, hvor man for alvor begyndte¬†at fokusere p√• Performance Cooking. Frem til 2009 bestod rytternes kost nemlig hovedsagelig af m√•ltider indtaget¬†p√• hoteller, hvor der blev lagt mere v√¶gt p√• kvantitet frem for kvalitet. Det siger nok sig selv at kosten betyder rigtig meget og at man derfor kunne √łge rytternes pr√¶station, ved at give den noget ordentlig br√¶ndstof.

Bogen handler selvf√łlgelig om mad – men som Hannah skriver er det ikke bare “bare” mad – det er mad lavet fra bunden, uden hvidt sukker, hvid pasta og f√¶rdiglavede saucer og dressinger. Det handler om mad af gode r√•varer – friske gr√łntsager og k√łd af god kvalitet.

Jeg “kendte” faktisk godt Hannah (inden jeg vidste hun stod bag bogen) fra bloggen Paleohannah – men den eksisterer ikke mere, i stedet kan man bes√łge hendes hjemmeside: Hannah Grant Cooking¬†eller p√• Facebook.

Quinoa salat med broccoli - www.vangelyst.dk

Ind til nu er det s√• kun mig der har brugt kogebogen… men selvf√łlgelig har hele familien f√•et gl√¶de af det ūüôā Men mon ikke Ulrik tager revanche, n√•r det nu er hans bog….

I sidste uge fik vi fl√¶skesteg med¬†Quinoa salat og limevinaigrette. Jeg var lidt sp√¶ndt p√• at h√łre b√łrnenes reaktion, n√•r de fandt ud af at der ikke var kartofler og brun sovs!

Men det gik nu meget godt – der var ingen sure miner og alle spiste mit sunde alternativ.

Opskrift på Quinoa salat - www.vangelyst.dk

Inspiration til opskriften p√• Quinoa salat er selvf√łlgelig fra¬†The Grand Tour Cookbook – selvom jeg ikke fulgte den helt n√łjagtig.

På billedet kan du se hvad der er brugt: broccoli, granatæble og et par friske æbler.

Quinoa skal bare koges efter anvisningen p√• pakken og s√• tils√¶ttes de √łvrige ingredienser. Broccoli kan enten koges eller svitses p√• en pande f√łrst.

Limevinaigrette med honning- www.vangelyst.dk

Salaten havde jeg vendt i en limevinaigrette Рinspiration til opskriften er også fundet i The Grand Tour Cookbook (med lidt tilretninger).

Jeg brugte f√łlgende:

saft fra en lime
2 spsk. honning
1 tsk. soya
1 dl. olivenolie

Det hele piskes sammen og vendes i salaten – som bliver dejlig frisk.

TIP: Frem til d. 14. februar 2016 er der 20% rabat p√•¬†The Grand Tour Cookbook med rabatkoden¬†GTCBvalentine20¬†p√• Hannah’s hjemmeside HER.

Kartoffelmos med s√łde kartofler

opskrift kartoffelmos s√łde kartofler - www.vangelyst.dk

Der kommer ikke så mange opskrifter på bloggen for tiden Рeller retter nærmest ingen.

Kartoffelmos kan vel n√¶sten heller ikke kaldes en opskrift – s√• jeg vil n√¶rmere sige at det er inspiration til hvodan man kan bruge s√łde kartofler.

kartoffelmos med s√łde kartofler - www.vangelyst.dk

Det er nemlig ret l√¶kkert og samtidig hurtigt og nemt at lave mos af s√łde kartofler.

Kartoflerne koges m√łre og moses med en gaffel eller et piskeris. Sp√¶d op med lidt kogevand og h√¶ld en sjat olie i kartoffelmosen. Smag tilmed salt og peber.

Hvis det ikke skal v√¶re paleo (stenalderkost) kan man sagtens bruge m√¶lk og sm√łr.

ENGLISH: Here is inspiration for how to prepare sweet potatoes. Press “translate” in the top menu and read the text in English.

Hjemmelavet tomatsuppe

hjemmelavet tomatsuppe chili

I g√•r lavede jeg for f√łrste gang hjemmelavet tomatsuppe – og den blev rigtig god!

I forrige weekend tog jeg nemlig en masse gr√łnne tomater ind fra de halvvisne tomatplanter og de var efterh√•nden blevet fine r√łde, men eftersom jeg er faktisk den eneste i familien der spiser friske r√• tomater, var vi n√¶rmest ved at drukne i tomater.

hjemmelavet tomatsuppe

Heldigvis er efter√•r ogs√• en dejlig s√¶son for suppe¬†– som alle i familien kan lide og jeg laver tit forskellige slags gr√łntsagssupper som f.eks.¬†gulerodssuppe.

Jeg var lidt sp√¶ndt p√• om jeg kunne f√• en hjemmelavet tomatsuppe til at sl√• Knorr’s tomatsuppe, som ungerne elsker. Der er ingen tvivl om at drengene var vilde med den hjemmelavede suppe, mens Alma brokkede sig lidt over “alt” det gr√łnne (krydderurter) – men hun spiste nu alligevel ret godt af den ūüôā

Så der er i hvert fald ikke sidste gang der bliver lavet hjemmelavet tomatsuppe.

hjemmelavet paleo tomatsuppe

Opskrift på tomatsuppe:

1 kg tomater
1 ds tomat puré (ca. 150 g)
3 sm√• l√łg
1-2 chili
1 håndfuld timian
1 håndfuld basilikum
1 stængel citronverbena (eller lidt friskpresset cirtonsaft)
paprika
salt og peber
h√łnse- eller gr√łntsagsboullion
2 ltr. vand
2,5 dl. madlavningsfl√łde (kan udelades hvis det skal v√¶re paleo)

tomatsuppe chili l√łg krydderurter

Hakkede l√łg svitses i lidt olie – h√¶ld vand over og tils√¶t boullion, chili, tomater, tomat pur√© og krydderurter. Det hele koges ved svag varme til tomaterne er m√łre. Til sidst blendes det hele med en stavblender – hvis det ikke beh√łver at v√¶re paleo (stenalderkost) og du gene vil have en lidt mere cremet suppe, kan du tils√¶tte madlavningsfl√łde og¬†lade det koge op igen. Smag til med salt, peber og lidt sukker.

Wupti – s√• er der hjemmelavet tomatsuppe! Nemt, hurtigt og super l√¶kkert ¬†ūüôā

Lækker aubergine mini pizza

aubergine pizza paleo forret - www.vangelyst.dk

Aubergine er en af de gr√łnstager jeg ikke er ret god til at bruge… jeg har ind imellem k√łbt en – men den er som oftest bare endt sammen med nogle stegte gr√łntsager.

Den anden aften lavede jeg disse lækre mini aubergine pizzaer til aftensmad Рog det er bestemt ikke sidste gang. Det er meget let og hurtig at lave  Рog sammen med en god portion salat blev jeg fint mæt. De små aubergine pizzaer vil også være rigtig gode som en lun forret.

aubergine pizza paleo forret - www.vangelyst.dk

Opskrift på mini aubergine pizzaer:

1 aubergine
2 store håndfulde rejer
1 lille peberfrugt
olivenolie
oregano
evt. lidt revet ost (ikke paleo)

Sk√¶r en aubergine i skiver (tykkelse ca. 1 cm) og vend dem i olivenolie. Herefter steges de p√• en pande mens rejer og finthakket peberfrugt r√łres sammen og krydres med lidt oregano.

Læg aubergine skiverne på en bageplade og placer fyldet ovenpå. Drys evt. men en lille smule ost (kan sagtens spises uden ost).

Om man vil bruge ost afh√¶nger af hvor striks man er med sin stenalderkost. Ost er som hovedregel ikke en del af paleo eller stenalderkost – men jeg puttede alts√• en lille bitte smule p√• mine pizzaer – og er du slet ikke p√• stenalderkost og har lyst til at pr√łve de l√¶kre sm√• pizzaer, synes jeg bare du skal g√• all-in p√• revet ost ūüôā

aubergine pizza paleo forret - www.vangelyst.dk

Fyldet kan man jo variere lige som man har lyst til – og det samme g√¶lder for tilbeh√łret. Jeg havde lavet en stor sk√•l salat og lidt oliven som tilbeh√łr. God appetit!

ENGLISH: The other day I made these delicious paleo eggplant mini pizzas. Press “translate” in the top menu to see the recipe.¬†

Nina Jochumsen / Vangelyst

Stenalderkost – En kur der dur – helt enkelt…

stenalderkost nemt & enkelt - www.vangelyst.dk

Nogen af jer har m√•ske fulgt med i “En kur der dur”? Det har jeg – og jeg synes ideen med at belyse forskellige kure og s√¶tte fokus p√• sundhed og sund livsstil er en rigtig god id√©.

Jeg er dog blevet ret skuffet over deres bed√łmmelse af de forskellige kure…

F√łrst fik juicekuren 4 stjerner af ern√¶ringseksperten Louise Bruun p√• trods af at deltagerne var ved at br√¶kke sig af at drikke juice og is√¶r den ene skulle ikke i n√¶rheden af juice i meget lang tid. S√• er risikoen for at falde tilbage i sit gamle m√łnster meget stor, n√•r man ikke har f√•et nogle gode v√¶rkt√łjer at arbejde med, n√•r hverdagen melder sig.

Til geng√¶ld gav hun kun Stenalderkost 2 stjerner fordi hun mente at det var problemetisk at man p√• den ene side helst skulle spise √łkologisk samtidig med at man skulle spise meget k√łd? Der er jeg ikke enig i! Man beh√łver alts√• ikke spise meget k√łd bare fordi man spiser efter stenalderkost principperne – faktisk mener jeg at det er en udbredt misforst√•else, at stenalderkost er en di√¶t, hvor man skal spise meget k√łd. Tv√¶rtimod b√łr man √łge m√¶ngden af gr√łntsager – s√• det dem, der erstatter kornprodukterne fremfor k√łd!

L√¶gen i programmet Jerk W. Langer kunne se at deltagerne havde tabet meget fedt og ikke s√• meget muskelmasse, hvilket var positivt. Desuden var han tilh√¶nger af at vi spiser p√• den m√•de, vores gener er beregnet til, og som vi gjorde for ti tusind √•r siden. Fordelen er, at man prim√¶rt sk√¶rer de hurtige kulhydrater og junken v√¶k. Dog trak det meget ned i hans bed√łmmelse, at det var meget besv√¶rligt at leve efter stenalderkost principperne. Her er jeg s√• igen ret uenig – stenalderkost er ikke mere besv√¶rligt end man selv g√łr det til! Faktisk er det den nemmeste kur jeg har pr√łvet og den eneste jeg har kunnet holde – ikke noget med at t√¶lle kalorier, lave mad efter bestemte opskrifter osv. Derfor er det heller ikke l√¶ngere en kur for mig, men bare en del af en ny sund livsstil.

Jeg siger ikke at stenalderkost passer til alle – det tror jeg bestemt ikke. Jeg er sikker p√• at vores gener er forskellige og man skal pr√łve sig frem og finde det er passer en bedst.

Men jeg kunne godt have t√¶nkt mig at “eksperterne” havde sat sig lidt bedre ind i de forskellige kure – og havde bed√łmt dem lidt mere objektivt.

I √łvrigt ogs√• lidt p√•faldende at ern√¶ringseksperten Louise Bruun gav 5:2 kuren toppoint, n√•r hun lige selv har udgivet en bog om selv samme kur – synes I ikke? Bortset fra det – s√• kunne jeg godt selv finde p√• at pr√łve 5:2 kuren… Men det vender jeg tilbage med.

stenalderkost nemt & enkelt - www.vangelyst.dk

N√• – det blev en l√¶ngere sm√łre… Men som sagt s√• skal det v√¶re nemt, enkelt og l√¶kkert n√•r jeg skal lave mad. Med to fuldtidsjobs, tre b√łrn, 4 heste og sport hver dag – er programmet tit lidt presset. Jeg har ikke tid til at st√• og lave to forskellige slags aftensmad – men tilpasser det s√• der f.eks. er pasta, ris eller kartofler til mand og b√łrn og resten kan vi alle spise – alts√• k√łd og gr√łntsager.

Til aften fik vi i dag denne salat sammen med kylling, r√łdbede “fritter” og pasta. I morgen tager jeg rester med p√• arbejde til frokost sammen med et stykke Stenalderbr√łd med h√łrfr√ł – nemt ik’?

Salaten best√•r s√•m√¶nd bare af f√łlgende:

  • blandet salatblade
  • avokado
  • r√łdl√łg
  • gr√łn peber
  • b√łnnespirer (ikke paleo)

Tilsæt til sidst olivenolie og lidt friskkværnet peber. Jeg krydrede også med lidt citrongræs fra Urtekram Рmen lidt friskpresset citron eller lime kan også bruges.

stenalderkost nemt & enkelt - www.vangelyst.dk

ENGLISH: For me the paleo diet is no longer a diet – but a part of my new healthy lifestyle. At the same time it has to be easy and delicious as I don’t have much time in at busy working day with full time jobs, 3 children, 4 horses and sports each day.

Nina Jochumsen / Vangelyst

Nem paleo forret – carpaccio med gr√łnne asparges

paleo forret carpaccio oksefilet asparges pesto

Carpaccio med gr√łnne asparges¬†er nok noget n√¶r den nemmeste forret man kan lave – men det er netop noget af det jeg g√•r meget ind for – det skal v√¶re nemt og l√¶kkert!

S√• st√•r du lige og mangler inspiration til en forret kan jeg varmt anbefale¬†carpaccio med gr√łnne asparges og pesto som forret – det passer perfekt til paleo og stenalderkost.

paleo forret carpaccio oksefilet asparges tallerken

Det skal du bruge:

1 pk. Carpaccio (jeg brugte Skare¬†Carpaccio, fordi det skulle v√¶re enkelt og nemt, men g√• evt. til slagteren og f√•¬†kalvek√łd af inderfilet helt tyndt sk√•ret)
1 bundt friske gr√łnne asparges
2 spsk. pesto
1 spsk. olivenolie

De gr√łnne asparges kommes i kogende vand i 2-3 min. og afk√łles. Herefter rulles de ind i carpaccio k√łdet. Det hele anrettes p√• en tallerken og pyntes med pesto og olie.

paleo forret carpaccio oksefilet asparges

Jeg kunne ikke lade v√¶re med at drysse osten over, som var med i pakken – selvom det ikke h√łrer til stenalderkost, men det kan man jo selv bestemme ūüôā

ENGLISH:¬†Here is some inspiration for a really easy starter –¬†carpaccio with green asparagus. It fits the paleo diet perfect and is very delicious.

Nina Jochumsen / Vangelyst