Paleo burger – med portobellosvampe

Stenalderkost burger - www.vangelyst.dk

Som jeg nævnte mellem jul og nytår har jeg de sidste mange måneder spist for usundt og dyrket for lidt motion. Jeg tror det startede i sommers i forbindelse med renovering af vores køkken, som vi ikke havde i næsten 3 mdr. mens vi byggede om. Det har sat sine spor – og selvom jeg egentlig ikke går ind for nytårsfortsæt – er starten på et nyt år alligevel en god anledning til at hanke lidt op og komme tilbage til de sunde og gode vaner.

Derfor har jeg siden 1. januar strammet op med sund kost og træning. Jeg tilbage i motionscentret, hvor jeg træner puls- og cirkeltræning på hold – og tror min træningsmakker var rigtig glad for at se mig igen 🙂 For kosten betyder det især, at jeg følger stenalderkost principperne mere fast og spiser flere regelmæssige måltider.

Paleo Burger med portobellosvampe - www.vangelyst.dk

Glutenfri burger - www.vangelyst.dk

Det skal helst være let at lave sund mad og enten være noget hele familien gider at spise eller noget jeg let kan tilpasse uden at skulle så og lave to forskellige retter.

Den anden dag fik vi derfor hjemmelavet burger – som ungerne elsker! Ulrik og børnene spiste den med en traditionel burgerbolle – som jeg bare udskiftede med portobellosvampe.

Man kan både stege svampene på en pande eller på en plade i ovnen. Jeg steger dem som regel lige hurtigt på panden ved høj varme. Som tilbehør fik vi aspargesfritter.

Det føles rigtig dejligt at få en masse grønstager og mere lækker og spændende mad!

Kylling med fennikel i stegeso

Opskrift Römertopf stegeso - www.vangelyst.dk

Jeg har længe haft en Römertopf Stegeso stående, som jeg ikke rigtig har fået brugt. Men i går havde jeg bestemt mig for at den skulle på arbejde – med en kylling, fennikel, hvidløg, lime og honning. Havde helt glemt hvor nemt og lækkert det er!

Samtidig en god start på et sundt år med mad efter stenalderkost principperne, som let kan tilpasses hele familien.

Har man ikke en stegeso, kan man også grydestege den i en støbejernsgryde.

OPSKRIFT PÅ KYLLING MED FENNIKEL I STEGESO

Først skal begge halvdele af stegesoen fyldes med vand og stå mindst en halv time. Det passer fint med at man kan tilberede grøntsager og kylling mens den står og trækker vand, som frigives igen når den kommer ind i ovnen.

Ingredienser:

1 kylling
1 stor fennikel
1 lime
3 løg
4 fed hvidløg
4 dl. vand
1 hønse boullionterning
2 spsk honning
1 kvist rosmarin

Først skæres fennikel og 2 løg i både som krydres med salt og peber og brunes på en pande. Mens det ligger på panden laves en marinade til kyllingen af 2 pressede hvidløgsfed, 1 spsk olivenolie, saft fra en halv lime, salt og peber. Med en finger løsner man forsigtigt skindet på brystet og hælder med en teske lidt hvidløgsmarinade ind mellem brystkødet og skindet. det samme gøres på ryggen af kyllingen. Læg et løg og resten af limefrugterne ind i kyllingen og luk den med en kødnål eller lign.

Opskrift med kylling og fennikel - www.vangelyst.dk

Når stegesoen har stået med vand i en halv time tømmes den og fyldes i stedet med de 4 dl. vand, hvori man først har opløst en bullionterning og 2 spsk honning. De brunede grøntsager lægges ned i vandet sammen med 2 fed hvidløg og rosmarin. Til sidst skal kyllingen med i stegesoen oven på grøntsagerne.

Så skal det hele i ovnen – som skal være kold! Stilles det i en varm ovn kan den springe eller knække, da den ikke kan klare alt for store hurtige temperaturændringer.

Hele herligheden skal have ca. 1 ime og 20 min i ovnen ved 200 grader.

Römertopf stegeso med kylling og fennikel - www.vangelyst.dk

Når tiden er gået skal låget fjernes og kyllingen steges yderligere i ca. 10 min. på grill.

Til sidst skal kyllingen skal trække 5-10 min. og mens kan man si grøntsagerne fra og jævne den lækre væske til en sovs med en ganske almindelig meljævning, hvis det ikke skal være 100% paleo.

Serveres sammen med grønstagerne fra stegesoen og bagte rodfrugter eller andre grøntsager – her fik resten af familien også ris til.

Alle kunne lide både kylling og fennikel, selvom jeg var lidt spændt på deres reaktion. Fennikel har nemlig en lidt speciel smag og dufter af lakrids. Karls kommentar til sovsen var: “uhmm – den smager anderledes… på en god måde!” Magnus sagde, at det næsten smagte som sovsen i en “Kina-box”.

Dejligt at lave noget nyt når alle kan lide det 🙂