Så kommer der en paleo opskrift igen – denne gang på en nem og velsmagende salat, nemlig en blomkåls-tabouleh.

I dag er det jo grundlovsdag så jeg havde lidt tidligere fri og lavede en omelet med blomkåls-tabouleh til forkost, da jeg kom hjem.

Tabouleh er egentlig en delikat mellemøstlig ret (salat) bestående af grøntsager, krydderurter og couscous eller bulgur – men da jeg nu prøver at begrænse mit indtag af ris, pasta og korn (især hvede som couscous og bulgur stammer fra) – har jeg brugt blomkål i stedet for.

Man kan både bruge salaten som forkostmåltid eller som tilbehør til aftensmaden.

Opskrift på blomkåls-tabouleh:

Blomkål
Rød og gul peber
Squash
Forårsløg
Persille
Mynte

Mængderne bestemmer du selv alt efter om det bare er til en enkelt person eller til flere. Blomkål rives på et rivejern og grøntsagerne skæres i små fine tern/stykker. Persille og mynte skal hakkes fint og så blandes det hele sammen i en skål.

Som dressing brugte jeg en hurtig hjemmelavet honningdressing:

1 tsk honning
1 spsk olie
lidt citron
salt og peber

Vejret er ikke så godt i dag – så jeg må hellere komme i gang med at male vinduer indenfor i mit havehus, nå nu det ikke er vejr til at være udenfor…

ENGLISH: Today I made cauliflower tabouleh for lunch – now I will go out in the garden house and paint the windows inside as the weather is not good enough to be out in the garden anyway.