Frisk salat med appelsin, pære og granatæble

Udgivet den januar 4, 2014 af Nina

Svar

Så er det vist ved at være tid til lidt sunde paleo opskrifter igen….

Det er egentlig ikke fordi jeg tænker så meget over at følge opskrifter mere selvom jeg spiser stenalderkost – jeg ved bare hvad jeg skal holde mig fra – alle mælkeprodukter, korn, mel og bælgfrugter – og så selvfølgelig hvidt sukker… alt andet spiser jeg som jeg har lyst til.

Men det er altid inspirerende at finde opskrifter eller skrive dem ned, når jeg har fået lavet noget, der smager godt 🙂

Vi fik egentlig denne salat juleaften – men jeg har lavet den et par gange siden, da jeg synes den er så dejlig frisk.

Opskrift:

1 stor håndfuld salat (evt. en salatblanding med rucula)
1 appelsin
1 pære
1/2 granatæble
2 spsk græskarkerner
1 spsk olivenolie
1 spsk balsamico eddike (eller citron, hvis det skal være 100% paleo)

Appelsinen skrældes og skæres i skiver og pæren skæres i to halve og derefter i skiver. Græskarkernerne ristes et par minutter på en pande og hældes i en skål sammen med salat og frugterne. Det hele vendes sammen med olie/eddike blandingen og krydres evt. med lidt peber.

Wupti – så har man en lææker salat!

Et godt genbrugs-tip er at bruge gamle sølvskeer og gafler som salatbestik 🙂

ENGLISH: Here is a easy recipe for a delicious salad – you can read the text in English if you press “translate with google” in the top menu.

Opskrift på grønkålssalat // recipe for kale salad

Udgivet den oktober 3, 2013 af Nina

Så er det igen ved at være sæson for grønkål! – og det er noget af det sundeste man kan spise…

Grønkål er fuld af sunde stoffer, og jeg har læst flere steder at nogle af dem virker hæmmende på væksten af kræftceller samtidig med at bitterstofferne i grønkål vist sig at kunne sænke indholdet af usundt fedt i blodet! Det er lidt vildt at sådan et grønt blad kan indeholde så mange gode ting!

Førhen fik jeg stort set kun grønkål en gang om året og det var omkring jul til julefrokost eller til nytår – men det var en ret usund udgave forklædt som grønlangkål.

Nu har jeg efterhånden fundet ud af at det sagtens kan spises råt i salat eller i grøntsagssuppe – og det smager super godt.

Der er ikke så meget hokus-pokus over denne opskrift – faktisk er den umådelig enkel. Jeg vil såmænd også bare fortælle at man sagtens kan bruge grønkål på en meget enkel måde – og så kan man jo selv eksperimentere med andre variationer.

Opskrift på nem grønkålssalat:

3-4 store blade grønkål
1 stor rå rødbede
1/2 appelsin
2 spsk solsikkekerner
mandelolie

Grønkål hakkes i mindre stykker og hældes i en skål. Rødbeden skæres i tynde skiver og appelsinen skrælles og skæres i stykker – begge dele blandes med grønkålen sammen med et sjat olie og evt. lidt blasamico eddike. Solsikkekernerne ristes på panden i lidt olie og hældes over salaten. Det var det – let ik’?

ENGLISH: Previously I rarely ate kale – but now I found out it actually tastes pretty good.

Kale is full of healthy substances, and I’ve read several places that some of them act to inhibit the growth of cancer cells – and that the bitter substances in kale have shown to lower the content of unhealthy fats in the blood! It’s amazing that a green leaf can contain so many good things!

Recipe for easy kale salad:

3-4 large leaves of kale
1 large raw beetroot
1/2 orange
2 tbsp sunflower seeds
almond oil

Chop kale into small pieces and place it in a bowl. Cut the beetroot into thin slices and peel the orange and cut it into pieces – mix it with the green kale with a dash of oil and a bit of blasamico vinegar if you like. Sunflower seeds are roasted in a pan in a little oil and pour over the salad. That’s it – easy right?

Paleo-tærte med rødbeder og karry

Udgivet den september 18, 2013 af Nina

Svar

Lige nu er der masser af rødbeder i haven og i butikkerne. Vores rødbeder i køkkenhaven er desværre ikke så store endnu, da vi fik dem sået lidt sent, men så var det jo heldigt at min mor kom forbi med en hel bærepose den anden dag!! Så i går lavede jeg rødbedetærte i en paleo-udgave, dvs. uden mel og mælkeprodukter. Jeg lavede også en rødbedetærte til nabofesten – og da folk endelig fik taget sig mod til at smage, syntes de fleste faktisk den var overraskende god 🙂

Rødbeder er vildt sunde – de er sprængfyldte med B- og C-vitaminer og kalium, alt sammen noget der styrker immunforsvaret og muskelfunktion – de øger iltoptagelsen og blodgennemstrømningen. Jeg har også hørt at der er nogen der mener, at rødbeder har en opstrammende effekt på huden fordi de indeholder stoffet hyaluronsyre…. So – what’s not to like?? Ind over med nogen flere rødbeder 🙂

Ingredienser til tærtedej:

25 g græskarkerner
25 g solsikkekerner
25 g hørfrø
15 g grofthakkede mandler
30 g fint kokosmel
30 g mandelmel
3-4 spsk avokadoolie (eller en anden god olie)
2 æg

Alle ingredienser røres sammen i en skål til den er nogenlunde fast. Så trykkes dejen ud i et tærtefad smurt med olie.

Ingredienser til fyld:

2-3 store rødbeder
1 stort rødløg
1-2 tsk karry
200 g skinke i tern eller strimler (kylling eller bacon kan også bruges)
5 æg
2,5 dl vand
Salt og peber

Løg pilles og skæres i små både – herefter svitses det i en lille gryde med lidt olie og karry. Rødbeder skrælles og rives på et rivejern – det hældes over i gryden med løg og karry og vendes rundt.

Skinken fordeles på tærtebunden og fyldet i gryden hældes ovenpå. Æg og vand piskes sammen med lidt salt og peber – til sidst hældes det ud over fyldet.

Så skal det hele bare i ovnen ved ca. 175 g. til det er færdigt… Der går vel ca. 30 min.

Og hvis du ikke har fået rødbeder nok, kunne du f.eks. drikke et glas rødbedejuice til 🙂

Paleo gulerodssuppe med karry og gurkemeje

Udgivet den september 15, 2013 af Nina

Vi har så mange gulerødder i køkkenhaven for tiden, så i går, da jeg alligevel gik udenfor, besluttede jeg at høste en god portion gulerødder til gulerodssuppe.

Både Ulrik og jeg havde gået ude det meste af dagen i regnvejr – og var blevet godt våde og kolde, så jeg tænkte at en god varm suppe var lige hvad vi trængte til.

Opskrift på paleo gulerodssuppe med karry og gurkemeje:

1 kg gulerødder
2 stk. rødløg
revet ingefær (på str. med en finger)
3 tsk karry
1 tsk gurkemeje
1,5 L vand med 3 grøntsagsbouillon terninger
olivenolie

Gulerødder vaskes og skæres i mellemstore stykker. Løg pilles og skæres i kvarte.

Hæld lidt olie i en gryde og svits løgene i karry og gurkemeje – det skal ikke brunes – men bare svitses til de bliver bløde og blanke.

Tag lidt varmt vand og opløs boullionterningerne i det og hæld det i gryden sammen med gulerødder og 1,5 L vand.

Lad det koge til gulerødderne er godt møre – blend suppen og smag den til med lidt salt.

Hak lidt frisk timian og brug det til at drysse på suppen når den er kommet på tallerkenen. Som tilbehør fik vi stegt bacon og flutes!

Da suppen blev serveret herhjemme udbrød drengene “Århh – det ser lækkert ud” og “uhmm, det smager godt”. Det er sgu da dejligt, når ens børn ligefrem bliver glade, fordi de skal have gulerodssuppe til aftensmad! 🙂

Smoothie-to-go // nem og sund morgenmad

Udgivet den september 13, 2013 af Nina

Svar

Smoothies er efterhånden blevet noget jeg får flere gangen om ugen til morgenmad. Nu hedder det ikke længere coffee-to-go, men i stedet er det blevet til smoothie-to-go!

Der kan nemlig godt være lidt stress på om morgenen og så er det ikke altid jeg når at spise ind imellem der skal laves morgenmad til børnene, pakkes skoletasker, luftes hund osv.

Derfor bruger jeg nu mit kaffekrus til min morgen smoothie – og spiser den når jeg kommer på arbejde. Det fungerer super godt – den holder sig dejlig kold i thermokoppen.

Opskrift:

1 håndfuld spinatblade
1 lille håndfuld frosne jordbær
1/2 banan (kom ikke lige med på billedet, da jeg havde brugt det hele)
1-2 cm ingefær (lidt mindre end på billedet)
lidt frosne aronia eller blåbær
lidt hørfrø
50 ml pasteuriserede æggehvider (svarer til 1,5 æggehvide, hvis du bruger dem i bæger)
1 spsk god olie

Det hele skal bare i blenderen – og wupti så er morgenmaden klar 🙂

Jeg har lige købt en økologisk hampefrøolie fra Urtekram. Den har et højt indhold af omega 3 fedtsyrer og er rigtig god til både smoothies, friskpresset juice og dressinger. Desuden skulle den være god til tør og sart hud! Det må også prøves…

Opskrift på salat med figner, ferskner og solsikkekerner

Udgivet den september 11, 2013 af Nina

Noget jeg er blevet bedre til, efter jeg er startet med at leve efter stenalderkost principperne er, at finde på nye spændende salater. Når man nu spiser så meget frugt og grønt, kører man lidt træt i det, hvis det hele tiden er det samme, man får lavet.

Samtidig skal det gerne være let, så jeg ikke behøver at stå i køkkenet flere timer – det er der sjældent tid til med tre børn, fuldtidsjob, træning, veninder, hus, heste og en mand der lige har bestemt sig for at træne til en 1/2 ironman næste år!

Lige nu kan man få de lækreste friske figner. Det er nok en af de frugter jeg ikke har været så god til at bruge tidligere, men den smager fantastisk!

Opskrift på figensalat til 2-3 peersoner lyder således:

2 friske figner
1 fersken
1 håndfuld salat
1 stor håndfuld solsikkekerner
1 lille håndfuld græskarkerner
lidt tørrede tranebær
Olivenolie og balsamicoeddike eller glaze balsamico (som er indkogt balsamicoeddike. Konsistensen er derfor ret tyk og smagen er meget cremet og fyldig).

Salat skylles og lægges i bunden af en skål eller et fad. Figner og abrikoser skæres ud i både og lægges ovenpå. Soksikke- og græskarkerner drysses henover og der drysses med tørrede tranebær. Til sidst hældes lidt god olivenolie over salaten – og evt. balcamico.

Jeg gemmer altid balsamico til sidst, da resten af familien ikke er så vilde med det.

Nu har denne salat nok et lidt højere GI (glykæmisk index) end andre salater med alle de frugter der er i, så ved siden af fik vi også stegte grøntsager sammen med kylling og lidt grovpasta til børnene. Salaten kan også sagtens bruges som tilbehør til frokosten 🙂

En blog om haveliv, loppefund, indretning og livet på landet

Tag-arkiv: grøntsager

Frisk salat med appelsin, pære og granatæble

Opskrift på grønkålssalat // recipe for kale salad

Paleo-tærte med rødbeder og karry

Paleo gulerodssuppe med karry og gurkemeje

Smoothie-to-go // nem og sund morgenmad

Opskrift på salat med figner, ferskner og solsikkekerner