Blåbærsalat

Lækker blåbærsalat - www.vangelyst.dk

Lige nu bugner et par af mine blåbærbuske i køkkenhaven med bær. Jeg tror aldrig der har været så mange blåbær på før. Desværre er der også en busk som nærmest ikke har et eneste blåbær og en sidste busk som er gået helt ud…

Inden længe er de modne og klar til at blive plukket og så skal jeg bruge dem til at strø hen over min morgenmad som du kan se HER – eller til en lækker salat med Blåbær.

Opskrift på blåbærsalat - www.vangelyst.dk

Det er vel næppe en opskrift, der kræver nærmere forklaring – man tager bare de grøntsager man lige har eller godt kan lide og laver en salat. Til sidst drysses de solmodne blåbær ud over og giver en dejlig frisk og sød smag til det grønne.

Det smager dejligt og ser smukt ud.

Blåbærsalat - www.vangelyst.dk

Så nu håber jeg bare på lidt mere sol og varme, så mine blåbær kan blive modne.

Og apropos blåbær så er det måske ikke de rigtige blåbær, som er blå inden i men i stedet mosebøllebær eller amerikanske blåbær. Det skal jeg lige have tjekket når jeg får dem plukket.

Hasselnøddemarengs med blåbær og syrligt flødeskum

blåbærkage opslrift - www.vangelyst.dk

Den anden dag plukkede Magnus og jeg de sidste blåbær. Det var rigtig hyggeligt at gå ude i det dejlige vejr og snakke lidt – det er efterånden ikke så tit sådan en teenager har tid til det – eller også gider han bare ikke…

blåbær i køkkenhaven - www.vangelyst.dk

– og bagefter hjalp han mig endda med at bage en kage.

Vi kiggede lidt rundt omkring og valget faldt på denne hasselnøddemarengs med blåbær og syrligt flødeskum – som vi fandt HER.

Friske blåbær - www.vangelyst.dk

Bunde:
4 æggehvider
100 g palmesukker (eller alm. sukker)
½ tsk salt
150 g hasselnødder, blendet eller hakket helt fint

Fyld:
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche
400 g friske blåbær – eller jordbær, ribs, stikkelsbær og solbær
50 g mørk chokolade, revet/hakket

Ovnen sættes på 150 grader varmluft. Mens ovnen bliver varm piskes æggehvider og palmesukker og salt stift med en håndmixer eller på røremaskine. Hasselnødderne vendes i æggehvidemassen, og herefter fordeles den i to cirkler på bageplader beklædt med bagepapir. Pladerne sættes i ovnen og marengsen bages til de er sprøde og gyldene, det tager ca. 40-50 min.

Hasselnøddemarengs - www.vangelyst.dk

Mens bundene afkøles piskes fløde til skum og herefter vendes creme fraice i. Cremen smørres ud mellem og på toppen af marengsen. Pynt med bær, og riv chokolade ud over.

Rigtig let og enkelt – Magnus styrede stort set det hele selv 🙂

ENGLISH: Some days ago we picked the last blueberries. My oldest son helped me and it was quite nice to be together in the garden. Afterwards he helped me bake a cake. Press “translate” in the top menu to read the recipe in English.

Opskrift på salat med perlebyg og blåbær

Salat med blåbær og perlebyg

Til nabofesten i weekenden havde jeg bl.a. medbragt en salat med perlebyg og blåbær.

Det er en nem og hurtig salat – men alligevel super lækker!

Du skal bruge følgende:

1 stor håndfuld friske salatblade
1 æble
4-5 forårsløg
1/2 agurk
75 g. perlebyg (eller perlespelt)
1 håndfuld blåbær

Hvis man gerne vil lave salaten 100% paleo kan man f.eks. bruge en håndfuld solsikkekerner eller pinjekerner i stedet for perlebyg .

Men her får du udgaven med perlebyg – kog den efter anvisningen på pakken. Mens det koger kan du forberede de andre ingredienser.

Kogt perlebyg

Salat skylles og skæres i strimler, forårsløg skæres i små skiver, agurk halveres og udhules og skæres i mindre stykker, æblet skæres i både som skæres i skiver eller tern.

Læg salat i bunden af en skål og fordel de andre ingredienser oven på. Tag den afkølede perlebyg og hæld over og til sidst lægges friske blåbær på toppen – uhmmm!

Salat med blåbær og perlebyg

Hæld også gerne lidt olie og balsamico eddike over salaten…

Jeg har nærmest levet af det hele ugen, da jeg havde fået lavet en ret stor portion og derfor havde næsten en hel skål med hjem, men det har bare været lækkert at have en færdig salat i køleskabet til frokosten 🙂

Nina