Paleo oksek√łd frikadeller / paleo meatballs

20140510-015247.jpg
I sidste uge lavede jeg disse l√¶kre frikadeller eller k√łdboller af oksek√łd.

Jeg var √¶rlig talt lidt bekymret for om resten af familien kunne lide dem – for jeg havde puttet ret mange krydderurter og revet squash i…

Men overraskende nok gik de som varmt br√łd – ja, jeg n√•ede faktisk ikke engang at tage et billede af det f√¶rdige resultat!

Opskrift:
600 g hakket oksek√łd
2 æg
1 spsk fiberhusk (loppefr√łskaller)
1/2 revet squash
Salt & peber
Friske krydderurter fx oregano og timian

Det hele r√łres godt sammen og s√• former man k√łdboller og l√¶gger dem i et ildfast fad.

Jeg gav dem ca. 20 min ved 175 grader og ekstra 5 min ved 200 g på en rist.

Hurtig l√¶kker aftensmad – paleo kylling og gr√łnstager

Paleo kylling i stegepose

Mandag er en travl dag hjemme hos os… Magnus skal til fodbold og Karl og Alma skal til judo.

Jeg n√•r som regel lige at komme hjem inden mand og b√łrn k√łrer hjemmefra omkring kl. 17. De kommer f√łrst hjem fra sport omkring kl. 20 – men p√• det tidspunkt er jeg dog enten til pileflet eller i motionscenter, s√• derfor skal maden helst b√•de v√¶re hurtig at lave og kunne passe sig selv, s√• det er f√¶rdigt n√•r resten af familien kommer hjem.

En af de retter som smager super godt og er let at lave – er en gang kyllingfillet og gr√łntsager lavet i en stegepose i ovnen. K√łdet er dejlig saftigt og gr√łnstagerne er allerede tilberedte – og har en dejlig smag fra kylling og krydderier.

Paleo kylling gr√łntsager i stegepose

Der er egentlig ikke nogen speciel opskrift Рmen bare et godt tip, hvis du har brug for ideer til hurtig og lækker aftensmad som kan spises lige meget om man spiser efter stenalderkost principperne eller ej.

Jeg bruger som regel kylling, men fisk eller svinek√łd kan ogs√• sagtens bruges. Gr√łntsager er som regel knoldselleri, porrer, guler√łdder, hvidk√•l – eller hvad jeg nu lige har i k√łleskabet. Gr√łnstager og kylling h√¶ldes i en stegepose og der h√¶ldes en sjat olivenolie og krydderier eller friske krydderurter i og det hele blandes ved at vende posen rundt flere gange.

Stegeposen lukket og l√¶ges i et indfast fad – og s√• skal det bare i ovnen – hvis det er kylling eller fisk ca. en halv time ved 175 grader – svinek√łd lidt l√¶ngere. N√•r jeg skal lave det s√• det er klar til de andre kommer hjem fra sport giver jeg det lavere varme og s√• kan det sagtens st√• i ovnen i en times tid.

Som tilbeh√łr f√•r resten af familien f.eks. et Naan br√łd eller pasta – til mig selv laver jeg en god portion salat ved siden af.

aleo kylling i stegepose med gr√łntsager

ENGLISH: Monday is always a busy day in our little home. Our 3 children are going to football and judo and as we live in the country my husband has to drive them to the city. When they come home late I am normally in the fitness center – but at the moment I’m joining a in course in wickerwork. Therefore the dinner has to be fast to make and still delicious. One of the dishes I often make is chicken and vegetables in a cooking bag¬†–¬†the meat is nice and juicy vegetables are already prepared. Press “translate” in the top menu to read more.

Nina Jochumsen / Vangelyst

Lækker aubergine mini pizza

aubergine pizza paleo forret - www.vangelyst.dk

Aubergine er en af de gr√łnstager jeg ikke er ret god til at bruge… jeg har ind imellem k√łbt en – men den er som oftest bare endt sammen med nogle stegte gr√łntsager.

Den anden aften lavede jeg disse lækre mini aubergine pizzaer til aftensmad Рog det er bestemt ikke sidste gang. Det er meget let og hurtig at lave  Рog sammen med en god portion salat blev jeg fint mæt. De små aubergine pizzaer vil også være rigtig gode som en lun forret.

aubergine pizza paleo forret - www.vangelyst.dk

Opskrift på mini aubergine pizzaer:

1 aubergine
2 store håndfulde rejer
1 lille peberfrugt
olivenolie
oregano
evt. lidt revet ost (ikke paleo)

Sk√¶r en aubergine i skiver (tykkelse ca. 1 cm) og vend dem i olivenolie. Herefter steges de p√• en pande mens rejer og finthakket peberfrugt r√łres sammen og krydres med lidt oregano.

Læg aubergine skiverne på en bageplade og placer fyldet ovenpå. Drys evt. men en lille smule ost (kan sagtens spises uden ost).

Om man vil bruge ost afh√¶nger af hvor striks man er med sin stenalderkost. Ost er som hovedregel ikke en del af paleo eller stenalderkost – men jeg puttede alts√• en lille bitte smule p√• mine pizzaer – og er du slet ikke p√• stenalderkost og har lyst til at pr√łve de l√¶kre sm√• pizzaer, synes jeg bare du skal g√• all-in p√• revet ost ūüôā

aubergine pizza paleo forret - www.vangelyst.dk

Fyldet kan man jo variere lige som man har lyst til – og det samme g√¶lder for tilbeh√łret. Jeg havde lavet en stor sk√•l salat og lidt oliven som tilbeh√łr. God appetit!

ENGLISH: The other day I made these delicious paleo eggplant mini pizzas. Press “translate” in the top menu to see the recipe.¬†

Nina Jochumsen / Vangelyst

Stenalderkost – En kur der dur – helt enkelt…

stenalderkost nemt & enkelt - www.vangelyst.dk

Nogen af jer har m√•ske fulgt med i “En kur der dur”? Det har jeg – og jeg synes ideen med at belyse forskellige kure og s√¶tte fokus p√• sundhed og sund livsstil er en rigtig god id√©.

Jeg er dog blevet ret skuffet over deres bed√łmmelse af de forskellige kure…

F√łrst fik juicekuren 4 stjerner af ern√¶ringseksperten Louise Bruun p√• trods af at deltagerne var ved at br√¶kke sig af at drikke juice og is√¶r den ene skulle ikke i n√¶rheden af juice i meget lang tid. S√• er risikoen for at falde tilbage i sit gamle m√łnster meget stor, n√•r man ikke har f√•et nogle gode v√¶rkt√łjer at arbejde med, n√•r hverdagen melder sig.

Til geng√¶ld gav hun kun Stenalderkost 2 stjerner fordi hun mente at det var problemetisk at man p√• den ene side helst skulle spise √łkologisk samtidig med at man skulle spise meget k√łd? Der er jeg ikke enig i! Man beh√łver alts√• ikke spise meget k√łd bare fordi man spiser efter stenalderkost principperne – faktisk mener jeg at det er en udbredt misforst√•else, at stenalderkost er en di√¶t, hvor man skal spise meget k√łd. Tv√¶rtimod b√łr man √łge m√¶ngden af gr√łntsager – s√• det dem, der erstatter kornprodukterne fremfor k√łd!

L√¶gen i programmet Jerk W. Langer kunne se at deltagerne havde tabet meget fedt og ikke s√• meget muskelmasse, hvilket var positivt. Desuden var han tilh√¶nger af at vi spiser p√• den m√•de, vores gener er beregnet til, og som vi gjorde for ti tusind √•r siden. Fordelen er, at man prim√¶rt sk√¶rer de hurtige kulhydrater og junken v√¶k. Dog trak det meget ned i hans bed√łmmelse, at det var meget besv√¶rligt at leve efter stenalderkost principperne. Her er jeg s√• igen ret uenig – stenalderkost er ikke mere besv√¶rligt end man selv g√łr det til! Faktisk er det den nemmeste kur jeg har pr√łvet og den eneste jeg har kunnet holde – ikke noget med at t√¶lle kalorier, lave mad efter bestemte opskrifter osv. Derfor er det heller ikke l√¶ngere en kur for mig, men bare en del af en ny sund livsstil.

Jeg siger ikke at stenalderkost passer til alle – det tror jeg bestemt ikke. Jeg er sikker p√• at vores gener er forskellige og man skal pr√łve sig frem og finde det er passer en bedst.

Men jeg kunne godt have t√¶nkt mig at “eksperterne” havde sat sig lidt bedre ind i de forskellige kure – og havde bed√łmt dem lidt mere objektivt.

I √łvrigt ogs√• lidt p√•faldende at ern√¶ringseksperten Louise Bruun gav 5:2 kuren toppoint, n√•r hun lige selv har udgivet en bog om selv samme kur – synes I ikke? Bortset fra det – s√• kunne jeg godt selv finde p√• at pr√łve 5:2 kuren… Men det vender jeg tilbage med.

stenalderkost nemt & enkelt - www.vangelyst.dk

N√• – det blev en l√¶ngere sm√łre… Men som sagt s√• skal det v√¶re nemt, enkelt og l√¶kkert n√•r jeg skal lave mad. Med to fuldtidsjobs, tre b√łrn, 4 heste og sport hver dag – er programmet tit lidt presset. Jeg har ikke tid til at st√• og lave to forskellige slags aftensmad – men tilpasser det s√• der f.eks. er pasta, ris eller kartofler til mand og b√łrn og resten kan vi alle spise – alts√• k√łd og gr√łntsager.

Til aften fik vi i dag denne salat sammen med kylling, r√łdbede “fritter” og pasta. I morgen tager jeg rester med p√• arbejde til frokost sammen med et stykke Stenalderbr√łd med h√łrfr√ł – nemt ik’?

Salaten best√•r s√•m√¶nd bare af f√łlgende:

  • blandet salatblade
  • avokado
  • r√łdl√łg
  • gr√łn peber
  • b√łnnespirer (ikke paleo)

Tilsæt til sidst olivenolie og lidt friskkværnet peber. Jeg krydrede også med lidt citrongræs fra Urtekram Рmen lidt friskpresset citron eller lime kan også bruges.

stenalderkost nemt & enkelt - www.vangelyst.dk

ENGLISH: For me the paleo diet is no longer a diet – but a part of my new healthy lifestyle. At the same time it has to be easy and delicious as I don’t have much time in at busy working day with full time jobs, 3 children, 4 horses and sports each day.

Nina Jochumsen / Vangelyst

Nem paleo forret – carpaccio med gr√łnne asparges

paleo forret carpaccio oksefilet asparges pesto

Carpaccio med gr√łnne asparges¬†er nok noget n√¶r den nemmeste forret man kan lave – men det er netop noget af det jeg g√•r meget ind for – det skal v√¶re nemt og l√¶kkert!

S√• st√•r du lige og mangler inspiration til en forret kan jeg varmt anbefale¬†carpaccio med gr√łnne asparges og pesto som forret – det passer perfekt til paleo og stenalderkost.

paleo forret carpaccio oksefilet asparges tallerken

Det skal du bruge:

1 pk. Carpaccio (jeg brugte Skare¬†Carpaccio, fordi det skulle v√¶re enkelt og nemt, men g√• evt. til slagteren og f√•¬†kalvek√łd af inderfilet helt tyndt sk√•ret)
1 bundt friske gr√łnne asparges
2 spsk. pesto
1 spsk. olivenolie

De gr√łnne asparges kommes i kogende vand i 2-3 min. og afk√łles. Herefter rulles de ind i carpaccio k√łdet. Det hele anrettes p√• en tallerken og pyntes med pesto og olie.

paleo forret carpaccio oksefilet asparges

Jeg kunne ikke lade v√¶re med at drysse osten over, som var med i pakken – selvom det ikke h√łrer til stenalderkost, men det kan man jo selv bestemme ūüôā

ENGLISH:¬†Here is some inspiration for a really easy starter –¬†carpaccio with green asparagus. It fits the paleo diet perfect and is very delicious.

Nina Jochumsen / Vangelyst

Paleo stenalderpizza / rootza

paleo stenalderpizza rootza

I dag har vi f√•et den l√¶kreste stenalderpizza til aftensmad – √•rhh den var go’.

Jeg havde ellers lavet “almindelig” mad til resten af familien, men alle smagte stanalderpizzaen og godkendte – s√• det er ikke sidste gang den bliver lavet.

Jeg fandt inspiration til pizzaen på madbanditten.dk Рder er rigtig mange gode LCHF opskrifter og mange af dem kan også bruges til paleo og stenalderkost.

paleo stenalderpizza rootza

Opskrift

Ingredienser til pizzabund:
500 g knoldselleri
50 g revet parmesan eller hård ost (ikke paleo Рkan udelades)
2 æg
2 spsk loppefr√łskaller
2 spsk oregano

Topping til pizza:
1 stor r√łd peber
10 gr√łnne asparges
Olivenolie
Oregano
Lidt revet ost
Tomatsovs eller puré (jeg blendede to tomater med lidt kogende vand)
Kalkunbacon (eller alm. bacon)

Fremgangsmåde:
Knoldselleriet rives f√łrst p√• et alm. rivejern – bagefter blendes det sammen med de √łvrige ingredienser til pizzabunden. Tils√¶t evt. en lille smule vand, hvis det ikke vil g√• ned i blenderen. Dejen h√¶ldes ud p√• en bageplade med bagepapir og trykkes lidt ud med en ske. Til sidst kan du l√¶gge et stykke bagepapir over og rulle det helt ud.

Pizzabunden bages ved 220 grader i ca. 15 minutter Рden skal have farve og være brun i kanten.

Mens pizzabunden er i ovnen ordnes peberfrugt og asparges Рde skal pensles i lidt olie og steges på en grillpande. Begge dele fordeles på pizzabunden når den er færdig sammen med kalkunbacon og lidt revet ost på toppen.

Til slut skal stenalderpizzaen lige en tur i ovnen igen i 5-10 minutter og er herefter klar til servering. Glæd dig!! Pynt evt. med lidt frisk oregano eller basilikum.

Hvis jeg skulle lave til os alle 5 – ville jeg nok lave dobbelt portion. Heldigvis var der et lille stykke tilbage, som jeg skal have med p√• madpakken i morgen ūüôā

ENGLISH: Today i made paleo pizza – it was so delicious – even my husband and kids liked it. Press “translate with google” in the top menu to see the recipe in English.

Nina Jochumsen / Vangelyst